Resepi Rendang Hitam Daging

Imej via Google Image

Bahan-bahannya:

• Daging lembu 2-3 kg (Di Rebus separa lembut)
• Dua cawan minyak masak untuk menumis

• 3 biji bwg merah Besar*
• 6 ulas bwg putih*
• 1~2 inc halia*

• 4 kuntum bunga lawang
• 4 kuntum bunga cengkih
• 2 inci kulit kayu manis
• Buah pelaga
• Bawang putih, merah dan halia yang di mayang halus

• 2 sudu ketumbar
• 1 sudu jintan manis
• 2 sudu jintan putih

• 10 biji lada hitam (kisar sekali  jintan)
• 2-3 sudu Rempah kari daging
• 1 biji buah keras di tumbuk lebam-lebam
• 4~6 sudu Cili kering pedas yg telah di kisar

• 2 inci Gula melaka
• 1 senduk gula merah
• 2-3 sudu kerisek
• 1-2 cawan kicap lemak manis
• air asam jawa secukupnya
• Sedikit secukup rasa
• 2-3 cawan santan pekat (Kalau nak kuah banyak dan pekat2, guna 1-1.5kilo santan)
• 2 biji bawang besar dibelah 4

Cara-caranya:

1. Panaskan minyak masak. Masukkan kayu manis sekejap sebelum masukkan hirisan bawang, bunga lawang,cengkih dan buah pelaga.
2. Kacau hingga kekuningn kemudian masukkan halia, bawang putih, merah kisar tadi. Kacau sehingga wangi dan pecah minyak (warnanya jernih)(Kalau masak kuantiti yang banyak@kenduri~boleh kisar lebih2 bwang besar merah dan bwng putih sebab kita nak banyak kan serdak rendang tu)
3. Masukkan cili kering dan kacau sebentar hingga pecah minyak diikuti rempah, buah keras.
4. Tumis hingga garing @ pecah minyak sekali lagi, masukkan gula melaka yang dah ditumbuk kecil, gula merah dan kacau sampai hancur.
5. Masukkan daging yang dah hampir lembut tadi.
6. Kacau sehingga sebati dan masukkan santan pekat. Tambah air 1 cawan jika perlu dan masak hingga daging betul-betul lembut.
7. Kalau masih tak lembut? Tambah air dan masak lagi sampai lembut. Kena rajin mengacau supaya tak hangus kuahnya.
8. Masukkan kicap, bawang potong, kerisek dan sedikit air asam jawa & secukup rasa. Biar kuah memekat sikit.